患者さんのための栄養講座レシピ

岩手県立二戸病院緩和ケアチーム　管理栄養士　蛇口真理子

さっぱりおかず

長芋の梅肉たたき

作り方
１、長芋の皮をむき、ポリ袋に入れて袋の上からすりこ木などでたたいて食べやすい
大きさにする。
２、１、を器に盛る。
３、梅肉、醤油、みりん、削りかつお節を混ぜて梅肉たれを作る。
４、２に梅肉たれをのせる。
５、最後にせん切りした青しそを添える

温泉卵

作り方
１、卵は室温に戻しておく。
２、卵を厚手のどんぶりに入れ、熱湯を注ぎ、ふたをする。
３、約20分おく。

厚手のどんぶりが無いときは、カップめんの容器で代用できます。
温泉卵は、70度のお湯に20分つけると出来ます。


※温泉卵は、冷蔵庫で２〜３日もちます。
　 温泉卵を茹でた野菜の上に添え、サラダにしておいしいです。

亜鉛たっぷりおかず

かきと白菜の豆乳鍋

作り方
１、かきは、塩で軽くもみ、流水で洗う。
２、白菜、人参は食べやすい大きさに切る。
３、鍋に昆布だし汁と白菜、人参を入れ煮る。
４、野菜が柔らかくなったら、豆乳を加え、沸騰寸前にかきを入れひと煮し、
　　塩を加え味を整える。

免疫力アップおかず

しいたけと春菊の白和え

材料 ４人分
生しいたけ 6枚
春菊 300ｇ
絹豆腐 1丁
練りゴマ 大さじ４
塩 小さじ1/2
薄口醤油 大さじ2
はちみつ 大さじ1

作り方
１、しいたけは軸を切り取り、サッと表面を焼き、薄く切る。春菊はゆでて3ｃｍの
　長さに切る。
２、ボウルに豆腐を入れ、泡立て器でよく混ぜペースト状にする。
３、練りゴマに薄口醤油、はちみつ、塩を解き混ぜ、２に加えよく混ぜ合わせる。
４、３に１を和えて、器に盛る。

食欲がない時のおやつに

ごまプリン

材料 4人分
すりゴマ 60ｇ
牛乳 200ｃｃ
生クリーム 50ｃｃ
粉寒天 2ｇ
砂糖 100ｇ


作り方
１、鍋に牛乳を入れ、中火にかける。
２、１にすりゴマ、生クリーム、砂糖を加えてよくとかす。
３、２に粉寒天を入れる。
４、４〜５分、火にかけ混ぜる。90度くらいまでにし、寒天を溶かす。
５、器に移して、冷やす。

レモンシャーベット

材料 4人分
レモンの絞り汁 100ｃｃ
砂糖 100ｃｃ
水 400ｃｃ




作り方
１、ホーロー鍋に水と砂糖を入れて砂糖を煮とかす。
２、あら熱がとれたら、レモン果汁を入れる
３、容器に流して、冷凍庫で冷やす
４、表面が凍ったら、フォークで底から混ぜて空気を含ませる。
　　これを３〜４回繰り返す
５、器に盛り付ける

※レモンの絞り汁の変わりにオレンジジュースやぶどうジュースでもおいしいです。


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